川菜和湘菜的區別

川菜是四川菜肴，主要是味美、多、濃、厚，以麻辣、魚香等著稱。湘菜是湖南菜，主要是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩。湘菜烹調方法有煨、燉、臘、蒸、炒，川菜烹調方法有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。川菜和湘菜是中國八大菜系之一，因為川菜和湘菜都是比較辣的，因此很多人難以區分湘菜和川菜，但是作為兩大不同菜系，之間的差別還是很大的。