火鍋干碟制作方法

制作方法。1、制作香料粉：八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香葉4克，陳皮5克，混合打碎。2、調制干碟：選擇肉厚籽少、顏色紅潤油亮的干辣椒，講究辣椒品種的搭配，成都二荊條、印度一號辣椒、貴州干紅小米辣按照10比6比5的比例配好。3、調制花椒粉：使用大紅袍里的花椒粉，兌料時保持純正的花椒香味和麻味，時間稍微長一點，避免受潮。4、選擇調味料：鹽、味精、雞精、熟芝麻、花椒粉、炒酥黃豆粉、鹽炒花生粉末、乙基麥芽酚、糖粉、孜然粉即可。