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過夜的飯第二天能吃，只要儲存得當，加熱徹底，就不會導致食物中毒，可以安全食用。剩飯必須合理儲存，建議迅速冷卻，以減少細菌的生長和繁殖。盡量減少與外界接觸的時間。家里剩余的米飯經過適當加熱，并科學地控制溫度，熱透能更好地減少健康威脅。
米飯的成分是淀粉，淀粉進入人體后會先后分解為麥芽糖和葡萄糖。淀粉在60℃的高溫下會發生糊化，待冷卻后就會產生老化現象。老化屬于不可逆過程，即便之后再給米飯加熱，也不可能恢復到糊化的分子結構。因此，隔夜米飯就算經過加熱，口感依然大不如前。
