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因為鹽與堿反應,所以不能用鹽,具體泡發的方法為:
1、選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。用清水洗凈上面的結晶體或者其他雜質。
2、將魷魚放在冷水中浸泡2小時,撈出后放到1比100的堿水中浸泡8到12個小時,干魷魚發透即可。
3、將發透的魷魚撈出,用清水漂洗干凈,邊洗邊用手捏,直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、把魷魚浸在冷水中或放在保鮮箱中,以便隨用隨取。
5、將干魷魚用香油10克,少許堿,同時放入水中,泡至脹軟即可。
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