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牛筋面用冷水泡。用冷水浸泡的牛筋面吃起來會更加的筋道，開水泡的牛筋面吃起來比較軟。牛筋面是面條的一種，與普通面條相比，牛筋面更加筋道，吃法也有很多，可以涼拌，可以炒，也可以做成湯面。
牛筋面選購技巧：
1、看：優質面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗感，生蟲、有雜質、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。
