防止大米霉變的最重要的是

防止大米霉變的最重要的是通風和防潮。大米中富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽等營養物質，是微生物良好的天然培養基質。當外界溫度、濕度等環境條件符合微生物生長的需求，微生物就會在大米中生長、繁殖。微生物的生長活動將分解和消耗大米中的營養成分，破壞大米的結構，使大米失去利用價值。同時，微生物的代謝活動還會分泌各類有毒代謝產物，引起食物中毒。因此，家庭貯存大米時，最重要的是注意通風和防潮。

防止大米霉變的小竅門：

1、花椒防蟲法

用幾塊紗布分別包一些花椒粒，放入裝米的容器里，放置于上中下不同的位置，然后把容器蓋嚴。

2、白酒防蟲法

因為白酒中揮發的乙醇有滅蟲、殺菌的功效，所以可防止大米生蟲。在存米的容器里放入一個裝有白酒的干凈酒瓶，瓶口高于米面，不加蓋子，然后把容器蓋嚴，可以防止生蟲。

3、海帶防蟲法

因為干海帶有很強的吸濕能力，所以可以起到殺蟲和抑制霉菌的作用。在大米中放入一些干海帶，大米和海帶的比例大概為100：1，隔10天左右取出來并曬干，然后放入米缸。此方法可反復使用，能有效防止大米霉變和生蟲。