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如果每天只吃青菜，只會攝入大量的維生素，時間長了會導致動物蛋白質等營養物質缺乏，會生病的，像營養不良，免疫力低下，加快衰老。
如果是每天搭配一小些青菜，那挺好的，補充維生素。
青菜中含多種營養素，富含維生素C。青菜種子含油量達百分之三十五到百分之五十，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營養價值高，不但是良好的食用植物油，而且在工業上也有廣泛用途。
青菜用于腌制泡菜，酸菜魚，聞名天下，還可曬為霉干菜。燉湯清五臟六腑濕熱干火。炒青菜用干的辣椒熗炒口感清脆又營養，經濟實惠，普遍食用。
