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此類乳白蛋白廣泛存在于哺乳動物和人的乳汁中，是由乳腺腺泡上皮合成的特殊蛋白質。
此類乳蛋白是惟一能結合鈣的乳清蛋白，其成分接近人乳，不易過敏。其主要生理作用是，與金屬離子包括鈣質的結合作用。最近的研究更發現，它可能具有抗癌功能。此外，由于從牛奶分離出來的乳白蛋白在氨基酸比例和結構方面，以及在功能特性上與人乳都非常相似，使此類乳白蛋白和乳鐵蛋白在嬰兒配方食品中得到廣泛應用。
需要注意的是，乳白蛋白營養價值極高，主要用于烘焙業。但是，由于乳白蛋白是不可溶的，因此無法用來凝膠、發泡和粘結。
