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涼皮是一種純淀粉食品,是用小麥面粉里面的淀粉制作而成的。
涼皮又稱陜西涼皮,是陜西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米面皮和面皮兩大類,米面皮實為米皮。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。淀粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高。
淀粉在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。淀粉粒為水不溶性的半晶質,在偏振光下呈雙折射。
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