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      普通面粉就是低筋面粉嗎

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      普通面粉就是低筋面粉嗎

      普通面粉不是低筋面粉。普通面粉是中筋面粉區別在于中筋粉在加工工藝上低于低筋粉就是中筋粉面筋比低筋粉大，顏色要暗一些。低筋面粉蛋白質含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一，在混酥類西餅中也是主要原料之一。顏色較白用手抓易成團。蛋白質含量低、麩質也較少，因此筋性亦弱比較適合用來做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
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      導讀普通面粉不是低筋面粉。普通面粉是中筋面粉區別在于中筋粉在加工工藝上低于低筋粉就是中筋粉面筋比低筋粉大，顏色要暗一些。低筋面粉蛋白質含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一，在混酥類西餅中也是主要原料之一。顏色較白用手抓易成團。蛋白質含量低、麩質也較少，因此筋性亦弱比較適合用來做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

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