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1、肉桂外表面的顏色是灰棕色的，稍微有些粗糙，有的能看到灰白色斑紋。它的外層整體呈棕色，較粗糙。內層的顏色為紅棕色，且比較油潤，兩層中間還會有一條黃棕色線紋。而桂皮外表面的顏色是黑棕色后至黑褐色的，且有灰白色的花斑，整體呈魚鱗的脫落狀。它的外層是灰色的，內層是紅棕色的，兩層中間有黃棕色射線。
2、從斷面上看也有明顯區別，其中肉桂的質地硬且脆，容易被折斷，且折斷時斷面并不平坦，顏色為紫紅色。而桂皮雖然也容易被折斷，但它的斷面呈平坦狀，這點也能分辨出。
3、肉桂的氣味比較濃烈，味甜且有稍微的辛辣味。而桂皮的氣味清香，和樟腦丸類似。它是皮越薄，香味越濃的說明品質越好。
