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自發面粉,是采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發劑,再將精制小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌,混勻而成。自發粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預拌粉。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。
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