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1、成熟的黑木耳,顏色由深轉淺;耳片舒展變軟,肉質肥厚耳根收縮,子實體腹面產生白色孢子粉時,應立即采收。
2、采收的時間,最好在雨后初晴或晴天早晨露水未干,耳片柔軟的進行。采收時用手指齊耳基部摘下,并把耳根處理干凈,以免潰爛。如遇陰雨天,成熟的耳片也要采摘,以免造成爛耳。
3、采下的黑木耳,攤薄在曬席上趁熱曬干。未干前不得翻動,防止耳片內卷失去美觀。陰雨天可把濕耳在室內攤開晾干,等晴天再曬或用炭火烘干。干制的黑木耳,隨即裝入塑料袋,藏放干燥通風處,以防吸潮變質。
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