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1、原料:肥羊肉2000克、沙茶醬15克、泡紅辣椒50克、陳皮10克、蔥白20克、芹菜桿15克、紅鹵汁2500克、醪糟汁45克、混合油35克、雞精5克、胡椒粉2克、干紅辣椒20克、香油少許精鹽少許。
2、將肥羊肉洗凈,切成5厘米見方的大塊,用精鹽、胡椒粉、沙茶醬拌勻待用。
3、鍋放火上,加入油燒五成熱時,將泡紅辣椒炒勻,加入紅鹵水,燒開,打去渣,再加入陳皮、醪糟汁、干紅辣椒等燒開,放入肥羊塊,用小火鹵制成熟,撈起冷卻,切成片入盤。
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