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1、拍打雞胸肉：雞胸肉的肉質纖維很粗且禁止，直接炒著吃口感會比較硬、柴，而將雞胸肉用刀背拍打之后，可以將雞肉纖維錘斷，吃起來口感不那么硬、柴。
2、事先腌制：雞胸肉中的脂肪含量少，再加上肉質纖維很粗，如果正常蒸熟，一般情況口感都是非常硬、柴的，而經過腌制之后，可以使雞肉的組織變得柔軟，吃起來就不那么柴、硬了。
3、加入水淀粉炒：在炒菜的時候加入水淀粉可以使菜的湯汁濃稠，還能夠讓食物吃起來更加鮮嫩、爽口，增加口感。方法：在胸胸肉炒到七成熟的時候，就在火急的時候倒入水淀粉，大火翻炒收汁，即可出鍋。
