整袋大米如何保存

用大蒜儲存米。

將大蒜去皮，跟大米放進裝大米的袋子里，即可起到滅菌、驅蛾、殺滅火粉螨的作用。另外八角也可以起到類似的作用，但放入大米之前最好用手掰開，以使其效果更加明顯。大米經過長時間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質（如黃曲霉素等）。

貯藏時間、溫度、水分和氧氣是影響水稻老化的主要因素。此外，稻米品種、加工精度、谷殼含量和真菌危害也與稻米老化密切相關。水稻的老化速度與貯藏時間成正比。貯藏時間越長，老化越重。稻谷水分高、溫度高、加工精度差、谷糠粉多，陳化速度快。

在不同類型的水稻中，糯米老化最快，其次是粳稻和秈稻。因此，為了保持大米的新鮮品質和食用味，應注意縮短貯藏時間，保持陰涼干燥。水稻的最佳貯藏條件是低溫15℃以下，相對濕度75%，平衡濕度14.5%。

大米的儲藏形態有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命狀態，儲藏期間較長，后者無生命，不宜長期儲藏。