水晶肴肉讀yao還是xiao

水晶肴肉讀yao（二聲）。

水晶肴肉，又名水晶肴蹄，是江蘇鎮江區漢族傳統名菜，屬于蘇菜系，迄今已有３００多年的歷史。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以姜絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩贊曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴”。其主要食材有豬蹄、粗鹽、蔥結、姜片、紹酒、八角、桂皮、花椒等香料。

水晶肴肉的典故傳說：

相傳數百年前，鎮江酒海街有一家小酒店的店主，一天買回四只豬蹄，準備過幾天再食用，因天熱怕變質，便用鹽腌制，但他當時誤把家人為做鞭炮買的一包硝，當作鹽腌了豬蹄，直到三天后家人找硝時才發覺，連忙揭開腌罐一看，不但肉質未變，而腌得蹄肉硬結而香，色澤紅潤，蹄皮色白。為了去除硝的味道，一連用清水浸泡了多次，再經開水鍋中焯水后撈出。接著，他又把豬蹄放入鍋中，加蔥、姜、花椒、茴香、桂皮用高溫燜煮，本欲以此解除毒性和異味，不料蔥煮半個時辰后，卻出現了一股異常的香味，入口一嘗，滋味鮮美，毫無異味。從此以后，該店主就用此方法制作硝肉，前來品嘗的顧客也越來越多，不久就聞名全市。