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出汁是日本料理中用來充分牽引出原材料的原味的調味料,是日本特有的一種調味品,是日本料理中不可或缺的元素。
日本料理的出汁,是從鰹魚干及曬干的海帶中提取制作而成的。鰹魚干是將鰹魚用一種十分特殊的方法干燥而成的,在日本,成品鰹魚干有專門的公司會制作提供,根據鰹魚干的部位不同,做出的出汁味道不同,用途也不同,也有用青花魚做的。
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