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味精是白色柱狀結晶體或結晶性粉末,是目前國內外廣泛使用的增鮮調味品之一,其主要成分是谷氨酸鈉。它是動物所需要的一種氨基酸,易于被吸收,進而形成生物組織中的蛋白質,還能與血氨結合,形成對機體無害的谷氨酰胺,解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用,又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝,促進氧化過程,對中樞神經系統的正常活動起良好的作用。
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