中國五大面食之一山西刀削面

中國飲食豐富多彩，種類繁多。不同地域不同民族下發展出各地方特色的飲食。當我們走遍大江南北必不可少需要領略的就是當地的美食了，尤其是地方小吃，通過簡單制作，讓你了解這個地方特色，現在就介紹小吃文化大全里山西特色刀削面。

山西刀削面是中國五大面食之一，其入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，是山西最具特色的美食。刀削面不僅好吃，而且做法也奇特，全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉，很是特別。

山西刀削面簡介

刀削面，山西最具特色的美食之一，因全憑刀削得名。操作過程：將面粉和成團，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋中，煮熟后撈出，加入臊子、調料食用。

山西刀削面中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，風味獨特，享有盛譽。

山西刀削面的傳說

關于刀削面，還流傳著這么一個古老的傳說：蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，并規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。

在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷里?；丶液螅侀_得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動就砍?！?/p>

“砍”字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了?！边@樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。