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老姜，沙姜，川姜之間的區別如下：
1、老姜：纖維比較多，而且味道非常辛辣。因此老姜適合做調料，只需要一點點就可以去腥提味。
2、沙姜：有辛辣味，但比生姜要淡一些，而且沙姜不僅能去腥，還有提鮮增香的作用，這是生姜所不具備的特點。沙姜湛江用來做沙姜雞味道很特別。沙姜中含有植物揮發油，具有散寒祛濕的功效，還可開胃消食、行氣止痛，適用于胃寒、腹部冷痛、食欲不振或者是消化不良的人群。
3、 川姜：很嫩，具有治感冒風寒,頭痛無汗,風寒濕痹,項強筋急,骨節酸疼,風水...常用來淹制泡菜，味道沒有老姜濃，沒有絲。
