胖頭魚的腌制方法

1、買一條大小適中的青魚或者海鰻；

2、從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；

3、不要用水洗，而應該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；

4、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；

5、抹好鹽后，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；

6、放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右；

7、最后把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干；

8、食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。