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霉豆腐需要放酒，做法如下：
1、買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2至3厘米見方的塊，放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里；
2、豆腐加蓋玉米葉，側面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發， 加蓋置于陰涼地方長毛霉；
3、豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛霉，表面發軟時即可加工；
4、將鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用；
5、將霉好的豆腐在高度白酒內浸潮，再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料；
6、整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用。
