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鹵水的主料：豬皮200克。
輔料：八角5粒、陳皮1小塊、茴香1小勺、桂皮1塊香葉、3片草果、1個沙姜、1小勺。
調料：冰糖1大勺、蔥2段、姜50克、蒜3瓣、料酒1大勺、生抽4大勺、老抽4大勺、香油1小勺、水1000毫升。
萬用鹵水的做法：
1、將香料稍微過水沖一下，裝入料包中。豬皮洗干凈后，汆水三分鐘，并洗干凈；
2、取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水里，下入調料，放入香料包，開火煮滾；
3、轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一體，即為鹵汁；
4、鹵汁保存時要濾去渣子后，充分煮沸并晾涼，再用干凈容器裝好入冰箱冷藏保存。久不動的，要定期復鹵，以保證鹵水的完好無損。
