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因為人體11點開始排毒，代謝循環旺盛。山藥自古被視為物美價廉的補虛佳品，它性味甘平，質厚，滋補性強，既補氣，又益陰。《本草綱目》中說山藥有“補虛羸，除寒熱、邪氣，補中、益氣力、長肌肉、強陽、益腎氣、健脾胃、止泄痢”等功效。它補而不膩，不熱不燥，常食山藥對人體十分有益。
山藥不但含有豐富的淀粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素等營養物質，還含有多量纖維素以及膽堿、粘液質等成分。山藥供給人體大量的粘液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。
