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肉桂屬于烏龍茶類，是烏龍茶中的武夷巖茶，也是武夷巖茶中著名的花色品種之一。肉桂茶原產于福建武夷山的馬枕峰地區，是采摘武夷山稍成熟的芽葉，經萎凋、攤晾等工序制成，具有條索緊結卷曲、葉端扭曲似蜻蜓頭、色澤褐綠、油潤有光的特點。
肉桂為灌木型中葉類，晚生種。成品干茶，外觀條索緊實扭曲，中等大小，色澤烏褐或蛙皮青，油亮有細白點。好的干茶常有一層極細白霜。肉桂的香氣相當奇異，事實上，武夷山茶農之所以將其名為肉桂，是因為此茶的葉片和香氣類似于武夷山中一種名為"玉桂"的桂科樹。此樹葉狀如雞卵，葉尖細長，葉肉肥厚，縱脈明顯，蠟質感強。
有一股濃郁的清香。山民常常采來用棉線穿成串，晾干后用作烹調佐料。有時也會挑到集市上出售。作調料時一般在熱炒或者紅燒時使用。先將干葉放火上焙烤片刻，香氣溢出后再投入鍋中。如今一些賓館酒家也在使用。最有名的一道菜，可能要數桂香田螺。無論熱炒，紅燒，味道都極佳，猶其是那種奇特香味，令人印象深刻。
肉桂是采摘武夷山稍成熟的芽葉，經萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干、毛茶、初揀、分篩、復揀、風選、初焙、勻堆、揀雜等工序制成，造就了肉桂條索緊結卷曲、葉端扭曲似蜻蜓頭、色澤褐綠、油潤有光的特點。
肉桂茶有一股特殊的香氣，適當飲用肉桂茶，能夠起到防癌、防輻射、抗衰老的作用，肉桂是一種性質屬熱的中藥材，過量服用肉桂茶可能會出現上火現象。肉桂是樟科植物肉桂的干燥樹皮，在秋季的時候剝取，陰干，味道微甜，主要功效是散寒止痛、溫經通脈，同時還具有補火助陽、引火歸元作用，對于治療陽痿、早泄有輔助作用。
肉桂茶歷史：
傳建國前，肉桂就被列為武夷十大名樅之一，其殊香雅韻，冠于其他名樅。20世紀60年代初，肉桂茶樹由崇安縣(即今武夷山市)茶科所自水簾洞引種于武夷天游，至80年代后期.肉桂茶園已遍布武夷山的三仰峰、馬頭巖、天游、雙獅戲球、曬布巖、響聲巖、百花莊、竹巢、九龍巢等巖峰，九曲溪畔也有種植。而今， 福建北部、中部、南部烏龍茶產區，也有大面積栽培。
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