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土豆時間長了發青不能吃。土豆儲存需要通風透氣,最好不見光,不能風透氣有可能會爛,曬到太陽的土豆就會發青,發青的土豆龍葵素含量多,可以說是有毒。土豆中龍葵素的一般含量為2~10mg/100g。如發芽、皮變綠后可達35~40mg/100g,能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。當食入0.2~0.4g龍葵素時,就能發生嚴重中毒。
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