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綠殼雞蛋是由雞的變種綠殼蛋雞生產而來，為基因變異的結果。
綠殼蛋雞是中國特有禽種，因產綠殼蛋而得名，是世界罕見的極品，被農業部列為“全國特種資源保護項目。該雞種抗病力強，適應性廣，喜食青草菜葉，在飼養管理、防疫滅病方面和普通家雞沒有區別。綠殼蛋雞體形較小，結實緊湊，行動敏捷，勻稱秀麗，性成熟較早，產蛋量較高。
該雞種具有明顯高于普通家雞抗御環境變化的能力，南北均可養殖。綠殼蛋雞具備黑鳳烏雞的五黑特點，具有滋補肝腎、大補氣血、調經止帶等功效，且藥效卓越神奇，被譽為藥雞，因此歷來是中國暢銷的產品，無論何地其價格都比其它禽類高。
