香椿最好現買現吃

香椿里為什么會有亞硝酸鹽

雖然美味的香椿總是讓愛它的人們舍得掏空錢包，不過，你知道嗎，美味的香椿中經常也會潛伏一名危險分子——亞硝酸鹽。

香椿中為何有亞硝酸鹽?我們知道，植物生長的時候需要氮肥。氮是自然界中廣泛存在的元素，植物吸收環境中的氮，通過復雜的生化反應最終合成氨基酸。在這個過程中，產生硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內還有一些還原酶，會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。實際上，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽是具有一定毒性的。毒理學分析顯示，亞硝酸鹽具有一定的急性毒性，對齲齒動物，其半致死量為57毫克/千克。

而且，它還會增加患癌癥的風險，因為亞硝酸鹽與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應易產生亞硝胺類物質，而亞硝胺是已公認的致癌物。

好消息是，吃香椿前，只要用熱水燙一下，就可以去除絕大部分亞硝酸鹽。

比如，有研究顯示，熱燙香椿時，30秒就可以去除80%左右的亞硝酸鹽，45秒就可以去除83.86%的亞硝酸鹽。所以，在吃香椿的時候，一定要先用沸水焯燙一下，燙個30-40秒就可以。

香椿最好現買現吃

我們最好吃香椿的嫩芽，而且不要存放最好現買先吃，因為香椿的嫩芽里亞硝酸鹽的含量還是比較低的，如果放置時間過長，它的纖維老化以后亞硝酸鹽含量會急劇升高。

對于香椿，不管你喜歡什么樣的吃法，都一定要做一項處理，因為這是降低亞硝酸鹽最關鍵的一步。

怎么買到新鮮的香椿？

1.看長短

在購買香椿時最好是挑選短的購買，因為長得香椿表明時間已經比較長了，而且梗相對來說也比較硬，吃起來口感也不是特別好，所以在購買時最好是挑選短的香椿來購買。

2.看粗細

在購買香椿時，最好是通過看粗細的方式來進行選擇，尤其是香椿的梗，如果梗比較粗的話，則表明是新長出來的嫩芽，不僅口感比較美味，而且也特別新鮮，所以在購買時不要選擇細的香醇購買。

3.看葉子

若想購買新鮮又嫩的香椿，就要去看香椿的葉子，新鮮的葉子看起來也比較新鮮，而且在扯的時候不容易被扯掉。若香椿葉子一碰就掉，那么則表明香水已經放置了很長時間，最好不要購買。