拉菜怎么做腌制

腌制工序如下：1、洗菜，將整株臘菜充分漂洗干凈，勿傷莖葉。2、晾菜，將洗凈后的臘菜掛在繩上，晾干外表明水至葉片略微打蔫時最佳。3、切菜，用鋒利、無油膩的菜刀切成2厘米長的碎段，能分級切段最好。4、揉搓，將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7比百分之10的重量比例加入食鹽，用手均勻揉搓，切記用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。5、裝壇，將揉好的臘菜分層裝入已洗凈的壇中，并層層壓實，壇口敞開。6、封口，待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生霉，一個月后可食用。

腌制工序如下：1、洗菜，將整株臘菜充分漂洗干凈，勿傷莖葉。2、晾菜，將洗凈后的臘菜掛在繩上，晾干外表明水至葉片略微打蔫時最佳。3、切菜，用鋒利、無油膩的菜刀切成2厘米長的碎段，能分級切段最好。4、揉搓，將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7比百分之10的重量比例加入食鹽，用手均勻揉搓，切記用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。5、裝壇，將揉好的臘菜分層裝入已洗凈的壇中，并層層壓實，壇口敞開。6、封口，待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生霉，一個月后可食用。