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1、焯水:可以先將鴨肉放在水里燙透,焯水的時候水要多點,充分沒過鴨肉才好。鴨肉表皮受熱后,毛孔張開,可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等,達到去腥味目的。焯水之后要記得用熱的流水繼續沖洗一下,去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。
2、檸檬浴:用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴,時間不低于5分鐘,檸檬有很好的去腥效果。
3、白酒浸泡:將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助于消除腥味。
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