科技
花青素是一種植物性色素，屬於一種水溶性色素，目前有約有20種以上的花青素，一般水果中以葡萄、黑醋栗、草莓、蘋果、藍莓、桑葚、無花果、血橙、山楂、楊梅、櫻桃、蔓越莓等含量較多。
部分葡萄中含有很高的花青素，但不是所有的葡萄都含有，僅僅局限于顏色比較深的葡萄，比如：紅葡萄，紫葡萄和黑葡萄這三種葡萄的皮中含有大量的花青素，是目前商業提取花青素的主要原料。
花青素在不同的PH環境中呈現出不同的顏色，桑葚在生時是青色，在成熟之后呈紫紅色或紫黑色，成熟之后的桑葚中也含有大量的花青素。
藍莓味道酸甜，成熟之后的藍莓藍色很深，有的甚至偏向紫色。藍莓中花青素的含量很高，并且口感也比較好。
