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把自制臘腸掛在有太陽處暴曬兩到三天，再掛在干燥通風處曬5-10天，臘腸變暗紅色，腸衣變皺，就可以食用。在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。
自制臘腸時，選擇的肉要有肥有瘦，最好是肥三瘦七。首先把肉切成小丁或薄片，加生抽、精鹽，白糖、高度白酒、姜茸、十三香和胡椒粉。灌腸時，把腸衣套在瓶口上，用手往里塞肉，盡量灌滿，不要留空，隔十一二厘米打個結。用針在灌好的臘腸上扎些小洞，排出腸中的氣體，曬臘腸時才不會受熱脹破，肉也會緊實。
