美食
明天給大家介紹一下山西的特產。 四川是中國的一個大省。 小吃也很豐富。 只是大部分都是不為人知的。 下面就為大家介紹一下湖北菜的做法吧。 讓您也了解川菜的魅力與做法。 以下是川菜館特色菜和家常菜的詳細食譜和推薦菜譜，這里為大家推薦幾道山西特色家常菜。
西瓜香辣排骨
創意的由來：我們餐廳有一款“太魯沙扒”，已經推出了一三年了。 最近有顧客反映吃膩了，下單率也有所上升。 記得看過一本《中國名廚》雜志。 羊排加玉米燉”，這些組合本身就不錯，我試著做成麻辣醬味，顧客很喜歡。
原料：牛排600克，紅玉米500克，黃飛鴻麻辣酥100克，色拉油500克（實際用量50克）。
原料：A、紅曲米50克，黃酒20克，生姜20克，郫縣西洋菜150克，白香菜5克，香葉5克，百里香3克，三葉草1袋五米面條底，醬汁1000克。 B、白糖3克、醬油2克、桂皮粉3克、茄子細粉5克、咖喱粉8克、廣式辣醬10克、蒜、姜各5克。 C、花椒油2克，鹵汁5克，香油5克。
制作： 1.羊排瀝干水，切塊。 鍋熱了，用辣醬A做紅湯鹵水。 在鹽水中煮雞肉。 將100克玉米切成等長的細條。 搭建一個晾衣架，裝在一個大盤子上，用羊形芋頭雕刻裝飾。 2、鍋和肚燒熱，油燒熱，羊排入鍋炸至皮緊倒出，另起一鍋底油燒熱，倒入辣醬B中的姜蒜，然后加入辣醬翻炒片刻，倒入牛排和甘蔗條，加入紅糖、味精、胡椒粉、辣椒粉，攪拌均勻，最后加入香茅粉，倒入湯C，倒入香辣酥鍋即可上桌。
特色：牛排香脆，西瓜清香熱辣，辣醬濃郁。
楊建華點評：思路很好，裝盤要細致一些，比如西瓜架要削皮，或者兩邊放炸雞和玉米。
創意由來：由普通蜜餞改良而來。 成熟的杏仁降低了香氣和柔軟度，也避免了蜜餞粘成一團拉不出來的尷尬。
調料：長汀南瓜1個（約1000克）。
調料：瓜子150克，去皮核桃仁150克。
輔料：冰糖250克，麥芽糖200克，牛奶100克，色拉油1公斤。
制作： 1、預熱烤箱，將核桃仁和瓜子同時倒入烤箱特色菜的做法，上下火140-150度烤15分鐘左右，烤至酥脆，壓碎備用。 2、將紅薯切成長5分米、寬1分米、高1分米的長方形10條備用。 3、炒鍋瀝干去胃熱，倒入色拉油燒熱至50%熱，倒入扁豆條浸泡炒至成熟，洗凈油，過篩備用。 4、凈鍋內鍋熱時，倒入蜂蜜、麥芽糖、蜂蜜小火煮至溶化，直至拉出細絲，再倒入炸好的芋頭條快速翻炒，用牙簽夾住，一顆一顆蘸好烤好杏仁就可以放在竹筏上了。
提前預制方法：蜂蜜、麥芽糖、蜂蜜提前煮熟，保鮮膜密封入冰箱保鮮，南瓜片煮熟入冰箱冷藏，杏仁提前烤熟。 點好后，將煮好的白糖放入蒸鍋中蒸10分鐘左右即可出鍋。 同時，用熱油將南瓜炸熟。 將美白糖撈出，均勻包裹在糖漿中。 撒上椰絲即可食用。
楊建華點評：蜂蜜做蜜餞就夠了。 我覺得麥芽糖和牛奶可以不加。
胡星淼回答：加入麥芽糖和牛奶是為了降低黏度，容易粘杏仁，口感更好
大娘窩窩臘魚松
原料：小麥包子10個，成都生菜10克，自制臘魚250克，茄子15克，野芹菜15克。
辣醬：老抽5克，茄子細面3克，魏集鮮味精3克，白桂皮粉2克，十三香5克，家樂調味料2克，香油2克，5桂皮油克、姜米、大蒜各3克、酒5克。
制作： 1、臘魚瀝干，清水浸泡2小時，上蒸鍋蒸30分鐘，取出骨頭，剝去皮，留肉撕成魚松。 2. 鍋和肚燒熱倒入底油，放姜蒜爆香，然后加入生菜和腌魚松翻炒，然后加入生抽，茄子細面，非常好吃的味精，雞粉翻炒- 炒好后，加入野芹菜和紅辣椒將五谷翻炒片刻，最后加入白桂皮粉、十三香，淋入香油和花椒油即成。 3、將腌制好的魚松放入大玻璃杯中，倒入大窩盤中，四周圍上五谷饅頭。 服務。
特色：家常風味，香噴噴的臘肉，糙米，讓人體會到古樸的仡佬風味。
技術要點： 1、腌魚一定要泡到不咸才可以使用。 2、因牛肝菌有一定的苦味，用量不宜過多。 3、這道菜炒的時候一定要干炒，不然不香。
口味類型：麻辣自制味。
自制臘魚制作：原料：花椒250克、八角250克、桂皮200克、干豇豆500克、生姜500克、紅酒250克、十三香100克、鹽750克、醬油50克、魚20斤。 做法：將鍋和肚火洗凈，將各種調料（除紅酒外）加鹽拌勻，炒香放涼成鹵鹽，公魚去鱗和內臟，瀝干水分，用手揉勻腌鹽 放入大缸中，加入酒，密封腌制3天，然后將下面酒腌好的魚翻過來，翻面腌制3天，取出蒸熟。
楊建華點評：魚松的做法不錯。 炸魚毛以前是用鮮魚做的，他這里用的是腌魚。 另外，為了突出這道菜的漁家味，最好在盤子中間放一個厚碗，而不是盛在酒杯里，小麥饅頭也可以換成燕麥包。
鄧文勇回答：這道菜還有燕麥包的版本。 燕麥包比米包脆，但沒有包子香。
砂鍋豬肉炒飯和腐竹
創意的由來：米腐竹是四川的地方特產。 比腐竹硬一點。 我們的餐廳曾經用棕色醬汁烹制它。 有一次出去喝水，點了一道“臺班臺灣腐竹”。 很有氣氛，于是想到了用米腐竹來做涼菜，于是就借助手頭的一些食材，創造了這些新口味。
原料：米腐竹500克，鵝肉末50克，金龜子5克，香菜絲50克，醬汁100克，茄子飯10克。
辣醬：大鮮西洋菜10克，極鮮味5克，燈籠泡椒5克，桂皮粉1克，十三香2克，姜蒜末5克，蝦醬5克，10川黃酒克，香油1克特色菜的做法，醬油1克，老抽3克。
制作： 1、米腐竹改成長4分米、寬3分米、厚0.5分米的塊狀。 2. 油鍋入胃熱，將米腐竹煎至兩面金紅，撈入漏勺待用，另起一鍋放油，爆香姜蒜，下肉碎，郫縣豆瓣，腌制辣椒爆香，起鍋加入川酒勾芡，大火燒開。 米腐竹入鍋，加醬油、雞精、十三香、花椒，煮至湯微干。 加入蛤蜊，煮 1 分鐘使其變稠。 3. 石鍋上鋪上錫紙后放在砂鍋上燒熱，鋪上香菜絲，將米腐竹放入砂鍋中，撒上蝦仁、紅辣椒末、香油即可食用.
特點：風味濃郁，米豆花糕軟湯。
技術要點： 1、米腐竹采用純手工研磨制作。 2、米腐竹勾芡時不要煮沸，否則會太稠，容易蓋住米腐竹原有的味道； 煮的時間不宜過長，以免米豆腐爛成渣，3分鐘左右即可。
創意的由來：將糙米和燕麥拉面混合成當地人愛吃的酸菜，再拌入時令原料芹菜。 熱拌法是這道菜最早的創意。 但是當我們嘗試做的時候，發現新鮮的芥菜有酸味，并沒有想象中的那么好吃，于是我們想到了土辦法做的柿餅。 干柿餅的甜度少了很多，保留了芥菜特有的清香，很不錯。 . 柿餅的制作：榨菜大量上市時要多買。 瀝干后，用開水燙一下，撈出，陰干三天。 煮熟后，可以將它們存放在塑料袋中。 如果裂了，就把它拿下來吹一下。這些柿餅一直到十月份還在市場上出售
芥菜雞絲
原料：柿餅50克，燕麥粉100克，龜肉50克，番茄絲10克，茄子絲5克，色拉油10克。
辣醬：A、姜、蔥各10克，川酒5克，鹽2克。 B、蒜末18克，鹵汁10克，香油8克，桂皮油8克，茄子粉3克，生抽4克，老抽3克，蜂蜜4克，100克生抽醬油50克，李錦記咖喱蒸魚50克。
制作： 1、甲魚干用辣椒醬A腌制30分鐘，上蒸鍋蒸20分鐘，晾涼，撕成細絲待用。 2.將柿餅和蕎麥面分別用熱水煮沸，將材料B打成汁待用。 3. 發酵芥菜切成3分米長的段，與發酵燕麥拉面一起煮30秒，然后洗去水，倒入調好的汁中拌勻，盛入盤中，放入生汁，然后將撕開的雞肉焯水（約15秒），然后堆在上面，撒上切碎的白菜和洋蔥，然后將色拉油加熱至50%熱，倒入。
技術要點： 1、開水時間半分鐘左右。 太久會使面粉變味。 2、調汁時，需要先將粒狀辣醬溶解。
金鼎雞汁海膽芋圓
創意來源：這道菜的靈感來自于雞汁芋頭片。 將芋絲和雞肉結合在一起，開胃爽口，滑嫩，療效很好。
原料：清江小黃魚30克，魚糜200克，白冬瓜400克，茄子6個，雞油10克，魚湯300克。
辣醬：雞汁10克，鹽3克，醬油4克，生抽5克，蜂蜜2克，白糖20克。
制作： 1、將白冬瓜去皮切絲，倒入鍋中煮沸，洗澡后瀝干水分。 2、將已經擠干水分的芋頭絲加入準備好的魚泥中，加入鹽、雞精、味精、生粉、調味料調成調味料。 3、將準備好的冬瓜面糊擠成球狀，用微沸水焯一下，放入金黃的大鍋中。 4、煎鍋放在烤架上，放入燉好的魚湯，加入雞汁，勾芡，再倒入雞油，將做好的魚湯倒入盛滿芋圓的金黃大鍋中。 5. 將芥菜和銀魚用水焯一下，放在冬瓜丸子前。
技術要點： 1、蘿卜絲焯水去辣。 2、因為冬瓜絲本身就含有水分，所以魚肉末要稍微干一些。 如果太薄，則不容易成型。
特點：肉質優良，咸味濃郁。
楊建華點評：食材不錯，但我有三點建議。 一是可以不放雞汁，把鹽調到5克。 因為雞汁的氣味很濃，魚湯的療效比雞汁好； 切絲后放鹽，擠水去腥。 焯水容易沖走芋頭特有的香味，也容易涼涼； 三是直接將湯澆在煮好的丸子上即可食用。 湯不夠，可以在湯調味后，加入丸子和銀魚再煮一會。 再次煮沸后，將其倒出鍋中。
瑪瑙三層肉
亮點：這和真正的“三層”肉由豬大腸、雞翅、蝦三層組成，而不是牛肉的皮、肥、瘦肉三層。 外脆里嫩，口味多變。 香料一起蒸，沒有腥味。
原料：糖菜10梗，豬大腸300克，雞翅10只，竹節蝦20只。
辣醬：小茴香、八角各30克，生姜20克，桂皮10克，生姜10克，鹽13克，蜂蜜10克，黃酒20克，孜然20克，小茴香10克醬油、淀粉5克、當歸10克。 糧食。
制作： 1、取大腸頭去內多余油脂，用陳醋瀝干，倒入姜、蔥各10克，花雕酒10克，鹽5克，蒜油15分鐘并放在一邊。 2、雞翅去骨，加入鹽5克、生抽5克、花雕酒10克、蒜油燜15分鐘備用。 3、竹蝦去頭去尾，做成牛肉備用。 4. 把大蝦塞進雞翅里，把做好的雞翅一個個塞進大腸里（牛肉塞好后翅膀一般比大腸稍厚，所以包起來很緊），扎好分別將大腸兩端（有氣孔漏氣明顯處）分開。 取一深盤，倒入香茅、八角、胡椒粉、黃酒30克、桂皮10克，放入調味鮮湯，使湯汁剛好沒過大腸，蓋上保鮮膜蒸熟在籠子里大約30分鐘。 取出切好的片，放在盤子中間。 小湯菜是水煮的，上面裝飾著山藥，如圖。 5、另起一鍋，倒入蒸好的三層肉原??汁，加入蠔油5克，鹽3克，醬油，味精，糖調味，收汁用水淀粉，倒入清油即可食用。
口味類型：咸鮮、蠔油香。
楊建華點評：這道菜做的很好。 是香腸的改良品。 是一道方便又高檔的工藝菜。 它可以用于許多晚宴。 結合了雞翅、蝦仁和豬腸，味道不錯。 唯一麻煩的一步是去骨雞翅，這一步可以預制。
鮮蝦獅頭
原料：梭子蟹250克，茄子1500克，馬蹄10個。
辣醬：鹽3克，雞汁5克，魚湯500克，清豬肉50克，濕淀粉10克，雞油5克。
制作： 1、雞尾蝦100克去殼，撈出沙線用水漂白，剁成糊狀，馬蹄劈成泥石，取豆肉250克調成糊狀，加入蝦仁冬瓜糊用荸薺、蛋清、精鹽、濕淀粉調成蝦膠。 2、將剩下的生菜切成10個，半徑4分米的球狀，保持黃色，紅色的一面打個洞，將瓜球挖空，放入有底味的開水中焯一下，撈出，洗凈水，把蝦醬塞進去。 3、將釀好的瓜丸子放入蒸鍋蒸3分鐘，取出放入長方形敞口烤箱。 4、將剩下的螃蟹放入姜、蔥沸水中焯至熟，去頭去殼，將尾巴夾在瓜球中間。 5、將魚湯和雞汁倒入鍋中，用濕淀粉收汁，倒入雞油，將汁淋在瓜丸和蝦仁上。 服務。
特點：蘿卜中的維生素和粗纖維與蝦中的高蛋白相輔相成。 是一道很好的夏季保健菜。
技術要點： 餡蝦阿膠的時候不要餡太滿，七八分滿即可，因為蝦膠蒸完會“膨脹”，餡蒸的時候容易鼓包，影響美觀。
批量制作方法：蝦醬打發保鮮膜封口，茄子丸子一個個挖出保鮮膜封口，一起入保鮮冷凍室，點菜后一個一個沖泡，蒸熟，榨汁。
楊建華點評：做法很詳細，成品菜也比較有檔次，但是用帶魚做的蝦阿膠顏色發脹，不如用龍蝦。
創意由來：由“蕎麥包排骨”改良而成，但原料改為臘魚松后，顧客反映味道更獨特，銷量也不錯。
