正宗大閘蟹屬于河蟹,且由于用量大,普遍為人工養殖。
大閘蟹,全稱為中華絨螯蟹,這是一種經濟蟹類,為中國久負盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵,掌部內外緣密生絨毛,絨螯蟹因此而得名。雜食性動物,魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。
生活習性:常穴居江、河、湖蕩泥岸,晝匿夜出,以動物尸體或谷物為食。到每年秋季,長得比較豐滿,常回游到近海繁殖,母體所帶的卵在翌年3至5月間孵化,幼體經過多次變態,發育成為幼蟹,再溯江、河而上,在淡水中繼續生長。
中國境內廣泛分布于南北沿海各地湖泊,中國唯一的中華絨螯蟹苗繁育基地在上海市崇明島,因為崇明島的地理位置正好在長江入???,也是螃蟹繁衍后代的地方,六十年代以后產量銳減,實行人工移苗放流,產量有所恢復。每年9月至11月為生產旺季。