興國魚絲的做法

興國魚絲屬于客家菜譜，主要原料是新鮮活魚，通常選用的是肉質肥厚的草魚或者紅鯉制作。興國魚絲是江西興國縣一道具有鄉土特色的客家菜。該菜肴具有益智、營養、保健等功效。

把準備好的草魚清洗干凈，魚肉剁成肉泥狀，然后按1斤魚肉泥用0.7斤紅薯淀粉的比例，把紅薯淀粉摻入魚肉泥中拌勻，拌的時候加入適量鹽同時攪拌。

在拌勻的魚肉泥中加適量清水，用力揉成團，再用碾筒碾壓成2～3毫米厚的一張張大小均勻的魚泥薄片。

把所有制作完成的魚泥薄片放入蒸籠里，開鍋后再大火蒸10分鐘左右，蒸至薄片熟透為止。然后關火揭開蒸籠，薄片冷卻至不粘手時取出。

把蒸好的薄片折疊成條狀，上面用重物壓4～5小時讓其定型，然后用刀切成均勻的絲，這一步驟與切手搟面是一樣的。

把切好的魚絲放到陽光充足的通風處，晾曬4～5天至魚絲干透，即可裝入干凈密封的塑料袋貯藏起來，需要吃的時候再取出來做成各種菜肴。