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放少量淀粉有兩個好處,一是能餃子餡的粘結性,二是能使餃子餡中的肉更鮮嫩更好吃。大量的淀粉會使餃子餡發干,影響餃子餡的口感。此種情況下,往餃子餡中加入一定量的清水能夠挽回口感。一般餃子餡中不加淀粉,因為淀粉加入比例不容易控制。
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