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海綿蛋糕做法：
1、 將四個雞蛋打入一個干凈的大容器中，低速打起粗泡后加30克細砂糖；
2、加入細砂糖后轉高速攪打至雞蛋液顏色變淡、體積開始膨脹；
3、黃油隔水融化，加入蛋液中，攪拌均勻，烤箱180度預熱；
4、過篩后的低粉分三次加入蛋液中，不規則地上下翻拌均勻；
5、八寸方形模具上刷一層黃油或色拉油；
6、將蛋糕糊倒入模具中，入烤箱烤30分鐘即可完成。
海綿蛋糕回縮有以下原因：
1、配方中的油和水太多，且沒有加適量的蘇打粉，會被自身重量壓塌。調整配方即可解決。
2、面糊出筋，涼后回縮。用低筋面粉，或者百分之八十中筋面粉和百分之二十的玉米淀粉即可解決。
