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小魚干,是指曬干的小魚。
通常小魚干是利用公魚、丁香、鰽白等魚類制作而成的,以公魚為多。小魚干在選購上要選擇整尾完整的,在側面有一條銀白色縱帶,魚的肚皮沒有破的比較好。
小魚干含鈣量高所以常被當成零食來食用,在臺式的XO醬里,小魚干主要是用來補香味與咸度的,而為了好看與無法讓人看出用了哪些材料,小魚干在入醬前會先去頭然后切碎使用。
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