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挑選新鮮活鮑魚的技巧：
1、外形完整，先將外形有缺口、裂痕者摒除，挑選出完好無損、品質較佳的鮑魚。
2、肉質肥美，通常肉質肥厚者比肉質干扁者優良，而底部寬闊者比瘦長者見好。
3、形狀一致，各式品質優良的鮑魚通常形狀類似，在選購時剔出形狀怪異者。
4、顏色正常，鮮鮑的色澤與死亡時間的長短有關。色澤愈黯淡表示死亡時間愈久，新鮮度也愈差，因此不宜購買。
鮑魚：名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富。
