塌陷的泡芙如何挽救

塌陷的泡芙已經沒有辦法挽救，只能重新制作。泡芙出現塌陷的時候，是已經做好的成品，無法再挽救了，不過，可以正常食用，只是外形不好看。造成泡芙塌陷的原因，可能是因為泡芙面糊的干濕程度沒有掌握好。

制作泡芙前，需要準備面糊，而面糊太濕的話，泡芙就不容易烤干，也不容易保持形狀，所以烤出來的泡芙是扁扁的，塌陷了下午。不僅如此，泡芙的表皮也不酥脆。如果面糊太干的話，芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。

做面糊的時候，一定要不能把雞蛋一次性加入面粉，要分多次加入，直到泡芙面糊達到完好的干濕程度。此外，烤制泡芙的溫度和時間也是非常關鍵的，剛開始放進入的時候，要用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙面團膨脹。

待泡芙膨脹定型后，改用中火，大約180度左右，將泡芙的水分完全烘干，這樣做出來的泡芙就不會出現塌下去的情況。直到將泡芙烤至表面呈黃褐色就可以出鍋了。需要注意，烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。