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炒芝麻先要將芝麻洗凈、晾干,然后再炒。由于芝麻比較容易熟,更容易炒焦,所以比較適宜先將鍋子燒熱,然后倒入芝麻,改用小火不停頓地翻炒,直到芝麻粒開始飽滿了(這時應該是香溢滿屋),馬上熄火,繼續不停地翻炒,用余熱使之全部炒熟。萬萬不能等熟了再熄火,那樣容易炒焦。
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