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１、溫度過低或過高：如果黃瓜生長的溫度低于１３攝氏度或者高于３０攝氏度的時候，那么黃瓜中的養分和水分就會受到抑制，這樣就容易導致黃瓜發苦。
２、品種問題：黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，變異株結出的黃瓜大都是苦的。食用帶有苦黃瓜對人體沒有太大影響，只是口感不太好。
３、施肥過多：如果給黃瓜過多施肥的話，那么就會使黃瓜苦味素濃度增加；而且肥料過多還會造成植株長，這樣就會結出苦味的黃瓜。
４、中耕傷根：一般來說，種地的時候為了提高低溫就會進行中耕。有時候忽略了黃瓜根系的長短，就易傷到根系。那么，這樣就會使得根系吸收營養的能力減退，植株營養狀況不良，也就容易出現苦味黃瓜。
黃瓜，屬葫蘆科甜瓜屬植物。廣泛種植于溫帶和熱帶地區，分布于中國各地?；ü跒橄募?，是中國夏季主要蔬菜。莖、枝伸長，有棱溝。卷須細，不分歧，具白色柔毛。果實長圓形或圓柱形，熟時黃綠色，表面粗糙，有具刺尖的瘤狀突起，極稀近于平滑。
