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一、脫苞發酵脫苞。將采下的帶果苞的果實堆置起來，堆置厚度為40～50厘米，上面覆蓋草簾或其他覆蓋物，使果苞發酵1～2天。在堆置發酵過程中，要注意檢查堆內的溫度和濕度。溫、濕度過高，會使其發酵過度，導致果殼色澤過深，失去光澤，嚴重時會使榛仁不能食用，因此，要特別注意加以防止。堆置發酵后，用木棒敲擊果苞，堅果即可脫苞。也可采用手工脫苞，但較費工。
二、除雜已脫苞的榛子，仍然帶有果苞碎片、枝葉碎片、土塊等雜質以及空粒、蟲果等，故需進行除雜。除雜就是使之更加純凈，達到商品榛子的要求。
三、干燥把除雜后的榛子放在陽光下晾曬，使之干燥。但不宜暴曬，以避免果殼開裂，不耐儲藏。晾曬時，對榛果要經常翻動，使之干燥均勻。
