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首先饅頭一般有兩次發面，第一次是在揉好面團之后發酵，第二次是做好饅頭之后發酵，這樣蒸出的饅頭不僅外觀蓬松，而且口感軟糯，具體二次發酵的方法如下：
1、將發好的面團均勻的分成小團，然后將每個面團滾成圓。
2、接著將面團排氣，這樣蒸出的饅頭越光滑。
3、最后將光滑的饅頭放在提前刷油的鍋中，蓋上蓋子發酵15-20分鐘即可開火蒸饅頭。
拓展資料：饅頭，別稱饃、蒸饃，中國特色傳統面食之一，是一種用面粉發酵（或拌入內餡）蒸成的食品，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明。
饅頭制作簡單，味道松軟可口，通常是半球形、長方體，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。
