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當儲存的大米出現起眼和起筋等現象,大米發霉程度已比較明顯時不可食用。
大米在一定環境下會產生霉變,時間長了會產生黃曲霉菌。黃曲霉毒素中毒癥狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等,是誘發肝癌的主要危險因素之一,即使將發霉部分去掉,保留剩余部分食用也不可取。
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