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地鍋雞鍋貼的面要用溫水和，并且貼的時侯做成薄餅，留一半泡在湯里才好吃。
地鍋雞是發源于魯南，蘇北，皖北等地的漢族名菜，起源于山東，江蘇，安徽交界處的微山湖地區。地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。雞肉蛋白質的質量高，脂肪含量低，適合減肥瘦身者食用。同時，雞肉對于營養不良，疲勞無力，脾胃濕弱等癥狀有很好的調理作用，因此地鍋雞很適合用來補濕強身和增強自身免疫力。
徐州的地鍋菜有著悠久的歷史，其起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區。據說過去，由于船上的條件有限，烹飪東西的時候往往并不是很方便，在微山湖上作息的漁民們常常吃地鍋飯。漁民們常取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，并貼滿面餅，久而久之便產生了地鍋菜。
