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餛飩餡有豬肉、雞肉、蝦肉、牛肉、蝦仁等,有單獨的餡也有混合的餡。
菜肉餛飩:以豬肉搭配切絲的青江菜,通常體積較大,亦稱“菜肉大餛飩”。
紅油抄手:通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用,是四川特有的料理。
蝦仁餛飩:首先準備好鮮蝦,將鮮蝦去殼、去頭、剝成蝦仁備用; 將準備好的五花肉剁成肉餡,多剁一下,增加韌性;把蝦仁放進去一起剁碎,加入蔥花拌在一起;可以在肉餡中加入一顆生雞蛋;加鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油攪拌均勻。
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