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食材:黑魚適量、豆腐適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、白胡椒粉適量。具體做法:
將黑魚清晰干凈,切成大塊;淋入料酒,撒上鹽和白胡椒粉拌勻,腌制10分鐘,瀝干水分;姜切片,小蔥打結;豆腐切成小塊,在開水中燙一下后撈出瀝水;炒鍋中倒油,放入姜片爆香;放入黑魚,煎至兩面微金黃;淋入料酒,蓋上鍋蓋燜1分鐘,能更好去腥;加適量開水,放入小蔥,不蓋鍋蓋,大火煮5分鐘;放入豆腐,蓋上鍋蓋煮開,轉中火再煮8分鐘;出鍋前加鹽和白胡椒粉調味即可。
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