高湯怎么熬制

1、準備好食材：豬棒骨2跟1500克，柴雞1000克，蔥一顆2兩，姜一塊2兩，鹽50克，清水30千克。

2、首先是將豬棒骨洗凈，然后敲碎。柴雞宰殺，拔毛，洗凈，去內臟，去除雞油，雞臀尖，雞頭。雞頭和臀尖內有異味會影響整個高湯的品質。

3、雞油必須去除干凈，這時候費點事以確保高湯無油。煮熟后再撇油那就是大忌，怎么努力也是不理想。

4、熬制的火候與時間：先燒開水，下入柴雞，用大火棒骨燒開火后，轉為中火燒2小時，這時候湯開始渾濁了，撇掉浮沫。

5、放入姜接著燒，這時候就不能偷懶了，要不停的攪拌，大約20分鐘左右濃湯就熬好了。

6、放入鹽，大蔥，關火。有人要問了，為啥蔥和姜不能同時放，這是由食材特性決定的，姜纖維較粗，味道都在纖維中，久煮才可入味。蔥則不然，隨時放都可以入味，越晚越能保持味濃。

7、要想得到清湯轉為小火持續熬煮即可。